中国八大菜系

2022-08-26 12:58:17 综合知识 4369阅读 投稿:趣百科

  中国八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

  1、鲁菜:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

  2、川菜:口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

中国八大菜系

  3、粤菜:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

  4、苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

  5、浙菜:口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。

  6、闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

  7、湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。

  8、徽菜:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。

  中国八大菜系之首是哪个?

  中国的八大菜系之首是鲁菜。鲁菜位于中国的山东省,其在古代时候地理位置就很优越,位于黄河的中下游,水草丰美,所以当地的食材就会特别的多,因此也造就了菜色的多种多样。鲁菜体现了一种皇家礼仪:鲁菜的外表制作非常精美,同时摆盘也非常讲究,这体现了一种皇家礼仪。糖醋鲤鱼是山东地区的传统名菜,选用的是黄河鲤鱼制作而成的。制作糖醋鲤鱼是将鲤鱼炸熟以后再浇上汤汁制作的,做好的糖醋鲤鱼香味十足,入口微酸。

  中国八大菜系划分依据是什么?

  根据习俗划分,根据气候差异划分,根据烹饪方法划分。中国最早出现菜系的概念是在民国时期,那时候的说法还不是菜系,而是帮口,以帮分菜的说法来代替地区,比如北京的京帮菜,四川的川帮菜,扬州的扬帮菜等。

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